Ấn tượng với Phở xào Đồng Văn

18 - 12 - 2020

Bình Liêu là một huyện vùng cao biên giới nằm ở phía đông bắc tỉnh Quảng Ninh, nơi được mệnh danh là Sa Pa thu nhỏ giữa lòng đại dương mênh mông. Đến với Bình Liêu, du khách không chỉ say đắm trước cảnh đẹp thiên nhiên thơ mộng mà còn phải siêu lòng với nền ẩm thực hết sức độc đáo của nơi đây. Một trong những món ăn gây thương nhớ cho nhiều du khách khi đến với mảnh đất Bình Liêu chính là món phở xào.

Phở xào là một trong những món ăn bạn nhất định phải thử khi đến với Bình Liêu (Nguồn ảnh: quangninh.gov)

Ở Bình Liêu có thể thưởng thức món phở xào ở bất cứ nơi đâu nhưng có lẽ để thưởng thức phở xào đặc trưng nhất phải đến với xã Đồng Văn. Thoạt nghe có lẽ nhiều người sẽ thắc mắc vì phở là món ăn đã quá quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam, nhắc đến phở là phải nhắc đến các địa danh như Hà Nội, Nam Định… chứ không phải Bình Liêu. Nhưng thực sự phở xào Đồng Văn là một món ăn không chỉ đặc biệt ở hương vị mà còn đặc biệt ở cả khâu chế biến, chính những điều ấy đã tạo nên nét riêng cho món phở xào khiến nhiều du khách bị chinh phục ngay từ lần thử đầu tiên.
Không giống như các nơi khác, muốn thưởng thức một đĩa phở xào Đồng Văn, bạn phải tự mình đi chợ mua các nguyên liệu còn chủ quán sẽ chỉ giúp bạn chế biến những thứ bạn đã mua, rồi cho thêm gia vị xào nấu để thành món phở mà thôi. Nguyên liệu xào cùng có thể là thịt, rau hoặc giá đỗ, tùy khẩu vị. Vì thế thực khách phải tự đi mua cho hợp. Phở xào chọn thịt ba chỉ là ngon nhất. Tất cả các công đoạn và nguyên liệu được lựa chọn rất tỉ mỉ, đem đến cho phở xào Bình Liêu một sự hòa trộn tỉ mỉ, kì công mà lại rất phù hợp, rất vừa miệng!

Du khách phải tự mình chuẩn bị các nguyên liệu cho món phở xào

Du khách nước ngoài thích thú với trải nghiệm tráng phở tại chợ Đồng Văn (Nguồn ảnh: ahalong)

Điều làm nên vị ngon tạo sự khác biệt của phở xào Bình Liêu với các món phở xào nơi khác đó chính là nguyên liệu và cách chế biến bánh phở. Quá trình làm phở được làm hoàn toàn thủ công bởi những bàn tay khéo léo của người dân bản địa. Nguyên liệu làm bánh phở phải là loại gạo Bao thai ngon nhất, thơm, dẻo, trồng trên những thửa ruộng bậc thang. Gạo ngâm vào nước đến mềm rồi cho vào cối xay thành tinh bột lỏng, mang chưng chín ở trên bếp củi. Bánh phở tráng xong sẽ là những miếng phở to, mỏng được gập lại rồi thái thành các sợi nhỏ. Bánh phở rất mềm và dẻo, đưa lên bếp xào, phi hành tỏi cùng thịt lợn, xì dầu và rau thái nhỏ. Thoạt nhìn đĩa phở xào ngấm màu vàng ươm của xì dầu, khi đưa vào miệng, bánh phở cháy cạnh thơm nức, mềm, ngậy nhưng không hề ngán hòa cùng vị thịt lợn bản, vị ngọt của giá đỗ khiến người ăn nhớ mãi.

Sợi phở có màu vàng ươm của xì dầu, rất thơm, mềm mà không hề bị ngán (Nguồn ảnh: youtube)

Người dân ở huyện Bình Liêu ăn phở xào ở bất cứ nơi đâu và lúc nào có dịp. Phở xào xuất hiện tại các bữa ăn hàng ngày hay các dịp sinh hoạt, sum họp của người dân địa phương. Vào những ngày chợ phiên, các ngày hội của người dân Bình Liêu là hội tháng ba (16-3 âm lịch), ngày kiêng gió (4-4 âm lịch)... từ khắp các nẻo đường dẫn về chợ phiên, những chàng trai, cô gái người dân tộc Tày, Dao, Sán Chỉ nô nức đi chợ phiên. Họ đến để trao đổi hàng hóa nông sản, thưởng thức các chương trình hát then của người Tày, hát Soóng cọ của người Sán Chỉ, hát Pả dung của người Dao và các trò chơi dân gian, thể thao dân tộc. Nhưng mọi người đều không quên thưởng thức món phở xào. Nhiều khi đi chợ phiên cũng chỉ với mục đích là thưởng thức món phở xào, nhâm nhi chén rượu nồng cùng với người thân và bạn bè. Vì vậy, từ xa xưa phở xào đã là món ăn bình dị, dân dã, quen thuộc với đời sống của đồng bào các dân tộc huyện Bình Liêu.
Nếu có dịp đến với Bình Liêu, các bạn đừng quên thưởng thức món phở xào ở chợ Đồng Văn bởi đó không chỉ đơn giản là ẩm thực mà còn là khám phá cuộc sống dân dã và nét văn hóa đặc sắc của người dân nơi đây. Dư vị đặc biệt của món ăn chắc chắn sẽ để lại cho bạn nhiều trải nghiệm thú vị và ấn tượng về mảnh đất Bình Liêu xinh đẹp này.

Trung tâm TTXTDL biên tập