Chả cá ót – hương vị khó quên

0
128

Cá ót, loài cá khá phổ biến ở vùng biển nhưng nếu biết chế biến sẽ mang lại món ăn mang hương vị khó quên. Nếu một lần đến Quảng Ninh, bạn nên một lần thưởng thức chả cá ót và những món ăn được chế biến từ loài cá đặc biệt này.

Còn nhớ ngày ấu thơ, thỉnh thoảng mẹ đi chợ thường mang về mẻ cá ót tươi rói. Những ngày ấy, kinh tế đất nước còn nhiều khó khăn, thực phẩm khan hiếm. Cá ót đánh bắt ở biển thường sẵn cả mớ và rẻ. Nhiều người vẫn ví cá ót là “cá giáo viên”, cá của người nghèo.

Để “làm mới” món ăn từ cá ót, chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ kho, nấu riêu rồi mang ra băm nhuyễn thành chả…, ăn cho lạ miệng. Cá ót không còn xa lạ với tôi hay bất cứ người dân miền biển nào. Cá ót có đủ loại với đủ kích cỡ, từ nhỏ bằng hai đầu ngón tay đến to bằng bàn tay, như cá ót chỉ vàng, cá ót đồng tiền hay cá ót đĩa…

Mỗi loại cá lại có đặc điểm khác nhau. Cá ót chỉ vàng có một đường màu vàng mảnh dẻ vắt hai bên mình con cá. Cá ót gai khi nấu chín, hai bên vây xòe như những chiếc gai. Cá ót đồng tiền nhỏ xíu, màu trắng bạc… Nếu như cá ót đĩa to như bàn tay người lớn, có thể rán hoặc kho với gừng, me chua thì các loại cá ót khác nhỏ, ít thịt, nên đa phần được chế biến thành một món ăn ngọt nước là nấu riêu. Ngày bé gia đình tôi không mấy khá giả nên mỗi buổi chợ sớm mẹ thường chọn cá ót đồng tiền nhỏ xíu để chế biến món ăn cho cả nhà. Cá ót nấu riêu hay kho đều giữ nguyên vị ngọt đặc trưng của nó. Nhưng nhớ nhất là khi mẹ đem cá ót tiền giã chả, rán giòn, nóng hổi ăn cùng cơm nóng thì ngon ngọt khó cưỡng.

chả cá ót rán

Hấp dẫn món chả cá ót rán và nhúng lẩu.

“Cá ót được nặn thành những viên chả nhỏ, rồi được nhúng qua một lần nước rồi để ráo, ướp lạnh cho săn chắc miếng chả. Việc nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm bột nếp, chút thịt mỡ… để chả cá thêm ngậy, kết dính càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn” – Chị Vũ Phương Thảo, đầu bếp, chủ nhà hàng Khôi Nguyên (khu Vựng Đâng, TP Hạ Long), một trong những quán chế biến món chả cá ót ngon, chia sẻ bí quyết.

Chả cá ót sau đó được đưa đi rán ngập mỡ cho chín đều hoặc để sẵn từng đĩa mang ra nhúng lẩu nước chua thì thật tuyệt. Chả cá ót ăn mát, thanh, có vị thơm ngậy của cá lẫn thịt mỡ và thì là, càng ăn càng đưa miệng. Nhìn đĩa chả cá ót đồng tiền thơm ngon, hấp dẫn mà cả ký ức xa xưa bỗng ùa về nguyên vẹn…

Nguồn: Báo Quảng Ninh