Đến với Quảng Ninh thưởng thức hải sản là một trong những trải nghiệm vô cùng thú vị. Trong đó, phải kể tới những món ăn được chế biến từ ốc. Tại Quảng Ninh, ốc hương là một trong những loại ốc có nhiều tại vùng biển Cô Tô, Vân Đồn, được thực khách ưa chuộng bởi hương thơm tự nhiên và có nhiều cách chế biến.
Món ốc hương xào me dừa khiến thực khách lưu luyến khó quên bởi dư vị ngon, lạ miệng, thịt ốc dai, có hương thơm đặc sắc.Ốc hương là một loài động vật thân mềm sống ở khu vực nước mặn. Đặc điểm sễ nhận thấy nhất của chúng là lớp vỏ màu vàng điểm xuyết những đốm màu nâu. Thịt ốc hương ăn đặc biệt dai, giòn, thơm ngon béo ngậy mà không bị bở. Loài ốc này được dùng để chế biến thành nhiều món ăn cực hấp dẫn nhưng được yêu thích hơn cả có lẽ phải kẻ đến ốc hương xào me chua ngọt. Vào những đêm đông hoặc ngày mưa lạnh, chuẩn bị vài trái me chín để chế biến ốc hương xào me nóng hổi để thưởng thức cùng người thân thì còn gì tuyệt vời hơn.
Ốc hương xào me dừa còn được gọi với một số cái tên khác như ốc hương rang me, ốc hương sốt me... Món ốc này không chỉ đơn thuần là một loại đồ ăn vặt ngon miệng mà còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Trong thịt ốc hương có chứa nhiều calo, các vitamin nhóm B cực kỳ tốt cho hoạt động của não bộ, các khoáng chất có lợi cho cơ thể như canxi, sắt, kẽm,... Để làm món ốc hương xào me dừa, trước tiên cần chuẩn bị nguyên liệu chính là ốc hương, các gia vị như cùi dừa, nước cốt dừa, đường đen, xả, gừng, nước mắm, tương ớt…
Sau khi mua ốc về, rửa sạch với nước rồi thả vào chậu nước gạo ngâm trong khoảng 1 - 2 tiếng đồng hồ hoặc có thể ngâm ốc hương với 2 quả ớt tươi thái lát mỏng cùng với một ít dầu ăn. Mùi dầu ăn sẽ làm ốc nhả hết bùn cát mà chúng ngậm bên trong. Cùng với đó, ớt sẽ làm quá trình nhả chất bẩn này diễn ra nhanh hơn vì ốc sẽ mở miệng to hơn khi chịu sức cay của ớt. Lưu ý, không nên ngâm ốc với giấm vì giấm có thể làm hỏng hết mùi vị đặc trưng của ốc hương. Kiểm tra độ tươi của ốc bằng cách dùng tay chạm vào miệng chúng. Những con ốc sống và tươi sẽ lập tức khép vảy lại kín miệng. Ốc béo, mập thì có vảy nằm sát mép ngoài. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên chọn ốc quá to vì thịt của chúng rất dễ bị dai và không có mùi hương đặc trưng vốn có.
Ngâm ốc hương trong nước có ớt cay sẽ làm ớt nhả chất bẩn nhanh hơn.Có thể mua me chín hoặc me đã đóng gói sẵn ở cửa hàng, siêu thị để làm món ốc hương xào me này. Me tươi mua về bạn hãy bỏ hạt và giữ lại thịt trong một cái bát nhỏ. Sau đó, bạn dùng một muỗng canh hoặc thìa to để dầm mạnh cho nát thịt me, sau đó dùng đũa khuấy đều rồi đổ qua rây lọc lấy nước.
Trước tiên, thái lát mỏng gừng, xả, cho đường, cốt me nước mắm vào đảo đều, chú ý dằm đánh tan cốt me với đường. Tiếp đó cho ốc hương vào đảo đều với tương ớt và nước cốt sao cho nước sốt me sánh quyện cùng ốc hương. Có thể thay nước lọc bằng nước dừa để tăng thêm hương vị cho món ốc hương xào me dừa. Ở bước này, để các gia vị được thấm đều vào ốc, cần phải đảo đều tay và liên tục. Tầm 3 phút thì cho dừa thái lát mỏng vào đảo đều đến khi xốt me kẹo lại và đảo thấy nặng tay thì tức là món ăn đã đạt yêu cầu. Nên xóc chảo đều tay trên lửa lớn để ốc thơm ngon. Cách làm này sẽ khiến ốc không bị mất chất dinh dưỡng và gia vị cũng thấm nhanh đều hơn so với cách đảo bằng đũa thông thường. Cũng không nên xào ốc ở nhiệt độ cao quá lâu vì ốc sẽ bị ra hết các chất dinh dưỡng.
Ốc hương chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.Không chỉ có nguyên liệu khá dễ tìm, món ốc hương xào me dừa với cách chế biến cũng không quá phức tạp và mất nhiều thời gian. Mặt khác món ăn này hấp dẫn người thưởng thức bởi hương vị đặc trưng hoà quyện với lớp nước xốt chua ngọt đậm đà. Với lớp thịt dai giòn và cực ngọt, ốc hương luôn nằm trong top đầu những món ngon nhất của những người sành ăn. Nếu là tín đồ của nhà ốc, thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua cách làm món ốc siêu ngon này.
Ảnh: Sưu tầm
Trung tâm TTXTDL biên tập
